Forelle in Riesling aus dem Römertopf

1. Den Roemertopf waessern. Forellen unter fliessendem Wasser abspuelen und mit Kuechenpapier trockentupfen.

2. Die Zitrone waschen, trockenreiben und die Schale zu zwei Dritteln mit einem Zestenreisser abloesen. Den Saft auspressen. Die Petersilie und den Dill waschen. Die Schalotten schaelen.

3. Die Forellen innen und aussen mit dem Zitronensaft betraeufeln und mit Salz und Pfeffer wuerzen. Petersilie und Dill teilen und je 1/4 Bund in die Bauchoeffnung stecken.

4.Die Schalotten im Roemertopf verteilen. Das Lorbeerblatt hinzufuegen und die Zitronenschalen dazwischen streuen. Die Forellen in die Form legen.

5. Die Butter in einem Pfaennchen mit 1 Prise Salz leicht anbraeunen, mit einem Kuechenpinsel auf den Forellen verstreichen. Den Wein angiessen, die Form schliessen und in den Backofen stellen. Die Forellen bei 200° 45 Minuten garen. Dazu passen Salzkartoffeln und Meerrettichsauce.

Meerrettichsauce ist eine tolle Ergaenzung zu den Forellen. Hierfuer 200g Sahne etwas einkochen lassen. 100g Meerrettich aus dem Glas, 100g Sahnequark und 3 EL Schnittlauchroellchen unter die Sahne ruehren. Mit Zucker, Essig, etwas Salz und Pfeffer abschmecken. Die Sauce schmeckt warm oder kalt.